В детстве я много времени проводила в деревне. Пройду мимо грядок - сорву пучок лука, или петрушки. или укропа, и хожу жую  А когда капусту солили помню капусту по полкачана могла съесть просто так  Теперь утраиваю подобные разгрузочные дни! Замечу - разгрузочный день, это не день, когда вы голодаете, а когда вы даете вашей печени разгрузится от тяжелых белков и жиров.
Для овощного дня подойдут салаты из свежих овощей, 

можно с кусочками фруктов, и вегетарианские супы. 
В течении дня вы едите салаты можно с черным хлебом - не более 6 кусков в день.
В обед - вегетарианский суп.

Далее опять салат, из свежей капусты ближе ко сну не есть она долго переваривается.
Салаты заправляете небольшим кол-вом раст. масла.
Вот мой вчерашний разгрузочный день - утро - потертая морковь с льняным маслом, плюс два куска бородинского, чай без сахара.

12 дня - полная глубокая тарелка салата - огурцы, укроп, кубики вар. свеклы, бородинский, раст. масло.

3дня - борщ вегетарианский, бородинский.
вечер - морковь с мандарином (6вечера) натуральный йогурт.
9вечера - огурцы с бородинским, ложка масла.
Все не соленое, плюс два литра воды.
соль ваш враг на пути к стройности!
Такие салаты можно есть до чувства сытости, почувствуйте, что желудок наполнен, значит хватит. Не путайте голод с чувством легкости.
Удачного разгрузочного дня!